紫色蔬菜不仅色泽艳丽袁而且具有较高营养价值袁如紫甘蓝每100g鲜菜中含胡萝卜素0.11mg、维生素B10.04mg、维生素B20.04mg、维生素C39mg。紫色大白菜新品种不仅可以丰富大白菜品种的多样性，而且可以获得较高营养价值。紫色大白菜营养元素含量是其它大白菜的几倍且富含花青素和胡萝卜素，除了可以烹调食用外，更适合生吃。