国外烘烤花生香味研究

花生焙烤加工方面，英国学者研究了花生的理化指标对烘烤花生风味以及消费者接受度的影响，表明高油酸花生就有较高的花生香气和氧化稳定性，可以改善焙烤花生的感官属性。美国学者对焙烤花生的加热技术和焙烤花生香气进行了研究，表明烤花生中，2-乙酰-1-吡咯啉和4-羟基-2,5-甲基-3（2氢）呋喃酮，焙烤后显着增加，其是烘烤花生整体香气最重要的贡献；由于节省能源和时间，微波烘烤花生已是一个有吸引力的替代传统烘烤的技术方法。